Métiers de bouche : ce que le banquier regarde.
Boulangerie, boucherie, traiteur : des métiers de savoir-faire, où le banquier regarde autant le porteur que les chiffres. Voici ce qu'il vérifie.
Les cinq questions du banquier
- Le porteur a-t-il la qualification et l'expérience du métier ?
- Quelle répartition du chiffre : pain, viennoiserie, pâtisserie, snacking ?
- Quel est l'état du matériel, et quand faudra-t-il remplacer le four ou la chambre froide ?
- Qui travaille la nuit ou tôt le matin, et à quel coût ?
- Quelle concurrence à moins de dix minutes à pied, grandes surfaces comprises ?
Ce qui fait refuser un dossier
Le matériel oublié
Four, pétrin, chambre froide : leur renouvellement doit figurer dans le plan, surtout en reprise.
Un chiffre d'affaires d'un seul bloc
Sans répartition par famille de produits, impossible de vérifier la marge.
Des horaires sous-estimés
Travail de nuit, jours d'ouverture, remplacements : le coût réel de l'équipe est souvent plus lourd que prévu.
Un dossier à monter dans ce secteur ?
Ces contrôles sont faits sur chaque dossier INTRIK, ratio par ratio.